Explora el sabor único de los chacales de Jalisco, un platillo tradicional que no te puedes perder en tu próxima visita
Jalisco.- Si estás en Jalisco, no te pierdas las tortas ahogadas, la deliciosa birria y el caldo de bote. Además, disfruta de tamales de acelgas, lentejas rancheras y borrego al pastor. Pero hay un platillo que quizás desconocías y que seguramente se convertirá en uno de tus favoritos: los chacales de Jalisco. No dejes de probarlos en tu próxima visita a este estado.
¿Qué son los chacales de Jalisco?
Los chacales son un exquisito platillo regional preparado en varios municipios de Jalisco. Estos langostinos de agua dulce, también conocidos como acamayas, se cocinan de diversas maneras: en caldillo, con verduras, al tamarindo, a la diabla o al mojo de ajo. Muchos los consideran un afrodisiaco, aumentando su popularidad.
Estos crustáceos son capturados en la costa de Jalisco y la Sierra de Amula utilizando técnicas tradicionales como las chacaleras, unos artefactos tejidos que se colocan entre las rocas de ríos y arroyos. Los chacales también se cultivan en presas y estanques, siendo la variedad anaranjada la más común, con tamaños que varían entre ocho y 15 centímetros.
¿Cómo se preparan?
Los chacales se preparan de varias formas. Primero se lavan y se limpian retirando el caparazón. Una forma popular de servirlos es al mojo de ajo, donde se fríen ajos pelados y cebolla en mantequilla antes de añadir los chacales limpios y cocinarlos durante 20 minutos.
Otra receta favorita es en caldillo con verduras. Se cocinan los langostinos en agua con ajo, cebolla y jitomates picados. Tras 20 minutos de hervor, se añaden zanahorias, chayotes y papas en cubos, junto con chícharos. Se cocina todo por 10 minutos adicionales y se sazona con sal al gusto. Para los amantes del picante, el chile habanero y la cebolla son acompañamientos ideales.
Para disfrutar de esta delicia, visita los mercados y restaurantes en municipios como Tomatlán, Unión de Tula, La Huerta, Casimiro Castillo, Autlán de Navarro y El Grullo.
