Morelia, Michoacan.- Con el inicio de la Cuaresma, temporada que comienza con el Miércoles de Ceniza, las cocinas michoacanas retoman una de sus recetas más tradicionales: la capirotada.

En el Mercado Independencia de Morelia, los pasillos comienzan a llenarse de pan de horno de leña, piloncillo, canela y pasas, ingredientes esenciales para preparar este postre típico que año con año forma parte de la mesa familiar.

Una comerciante del lugar señala que, aunque muchas personas la consumen por costumbre de temporada, la tradición se ha mantenido principalmente por herencia familiar.
“Es una tradición de tiempo. La gente la acostumbra en esta temporada, más que nada por tradición”, comenta.

Durante estas semanas, el producto más solicitado es el pan para capirotada, elaborado en horno de leña, que se vende en 84 pesos el kilo. Para prepararlo, muchas personas compran aproximadamente un kilo de piloncillo por cada kilo de pan; este ingrediente tiene un costo que va de los 30 a los 35 pesos por kilo.

La canela también registra alta demanda, ya sea en varitas desde 15 pesos o en tiras más grandes, que alcanzan los 65 pesos. La pasa, otro de los elementos esenciales, se ofrece en alrededor de 25 pesos el cuarto. A estos ingredientes se pueden sumar nuez y queso rallado, dependiendo del gusto y la receta familiar.

En cuanto a la preparación, cada hogar tiene su estilo, pero una de las formas más comunes comienza con el pan rebanado y dorado en aceite, manteca o mantequilla hasta que quede crujiente. Mientras tanto, se hierve el piloncillo con canela y un par de clavos de olor hasta obtener un jarabe espeso y aromático.

El pan se acomoda por capas en una cacerola y se baña con el dulce previamente colado, procurando que quede bien cubierto para que absorba el líquido. Por último, se agregan pasas, nuez o queso encima, y se deja reposar hasta que la mezcla tome consistencia.

Así, entre tradición y sabor, la capirotada continúa siendo uno de los postres más representativos de la temporada en Michoacán, presente en mercados y hogares como parte de una costumbre que se mantiene viva año con año.